Artigiani del gusto dal 1992

Il mestiere

Si comincia la notte, con le mani

Gli impasti si seguono a mano, uno alla volta, e ogni prodotto esce quando è pronto lui, non quando lo decide un orologio.

Lavoriamo le ricette della tradizione toscana continuando a cercarle e a rinnovarle. Le crostate si intrecciano una per una; i cantuccini si tagliano dopo la prima cottura e tornano in forno; i frollini nascono da ricette di casa — il pan di ramerino, il castagnaccio — trasformate in biscotto.

Le stesse cose che facevamo nel 1992, fatte come si facevano allora. Da qui esce anche il pane di ogni mattina, che nei nostri negozi trovate appena sfornato.